Saliendo en busca de los diferentes placeres de la vida para acompañar un buen vino, hoy viajamos a Holanda para descubrir algunos de sus quesos más famosos y deliciosos.
Recorriendo canales, rías y praderas, llegamos a conocer a Henri Willig, quien nos comentó sobre los 10 quesos más exclusivos del país que produce 650 mil toneladas de queso al año.
Revisemos aquí el top 10 según Henri:
1. Commisie Kaas – Queso “por encargo”
Este gran queso de bola presenta el mismo aroma y sabor que el Edam. Antiguamente, se suministraba “por encargo” a Francia, y así es que adquirió su nombre.
2. Maasdammer (Leerdammer) Kaas
Este queso pertenece al grupo de los denominados Goutaler, que combinan la resistencia al corte y la suavidad del Gouda con el aroma del Emmental. Se comercializa a partir de las 5 semanas de maduración, tiene unos ojos del tamaño de una cereza y un sabor suave y avellanado.
3. Friese Nagelkaas – Queso frisón de clavo
Es un queso al corte sazonado con clavo y comino. Antiguamente se elaboraba en granjas a los alrededores de Leiden. Se madura durante tres meses.
4. Kernhemmer Kaas – Queso Kernhemmer
Los holandeses clasifican este queso dentro de la categoría meshanger, que significa que su pasta se pega al cuchillo cuando se corta. Presenta un alto contenido en grasa (más del 60% E.S.), una corteza naranja y un sabor muy cremoso.
5. Goudse Boerenkaas (oud) – Queso Gouda de granja (maduro)
Este queso se elabora con leche cruda; a veces se le añaden ingredientes aromáticos y madura por lo menos durante 10 meses. Se comercializa (como el Gouda elaborado industrialmente) jong (tierno) y belegen (semi curado), con un tiempo de maduración de dos a cuatro semanas y de cuatro a ocho respectivamente.
6. Drenste Kruidenkaas – Queso con hierbas aromáticas
ES un queso al corte, no es fresco. Presenta un contenido relativamente alto en grasa, con un 50% en seco.
7. Geitekaas – queso de cabra
El queso de cabra se elabora principalmente, aún en nuestros tiempos, en pequeñas queserías y a mano, la mayoría de las veces como queso fresco. En Holanda se conoce, sobre todo, el queso de cabra de Limburgo sazonado con hierbas aromáticas.
8. Edammer Kaas (belegen) – queso Edam (semi curado)
El queso típico de bola que madura de tres a cuatro meses en una corteza de parafina roja o amarilla. Es un queso al corte, aunque más blando que el Gouda.
9. Leidse Kaas – queso Leiden
Este queso al corte suave contiene entre un 20$ y un 40% de materia grasa en seco. Como todos los quesos Leiden está sazonado con comino.
10. Mon Chou Kaas – queso azul holandés
Es un queso tierno y cremoso enmohesido. Es una variante francesa del Neufchâtel francés. Presenta una consistencia dura pero maleable y un fantástico sabor medianamente ácido.
Claramente que para poder disfrutar de estos exquisitos sabores no necesitamos ir hasta Holanda, pero si es cierto que debemos cuidar muy bien su conserva y maduración, ya que en muchos casos los podemos dejar seguir madurando en casa. Como el vino, su sabor se intensifica y cambia con la maduración, siempre y cuando los mantengamos en sitios con las condiciones ideales de humedad y temperatura.
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