Los embutidos españoles poseen una calidad muy especial. Una de las causas (como lo demuestra el jamón ibérico) es la extraordinaria carne del cerdo ibérico que se emplea para los mejores embutidos.
Para elaborar el jamón se utiliza solamente un cuarto del peso del animal, el 75% restante se utiliza generalmente para la producción de embutidos.
Los embutidos más apreciados son los chorizos, de los que existe toda una serie de variedades regionales y de las calidades más diversas. Sus ingredientes básicos son: carne de cerdo, tocino, pimientos, ajo y orégano.
Durante el proceso de curado, se produce una fermentación que proporciona al chorizo su sabor característico y dependiendo de su destino culinario, será su tiempo de curado. Si se mantienen blandos o se endurecen será cuestión si los comeremos crudos en una tabla de quesos y fiambres o en una de las innumerables recetas tradicionales entre ollas y potajes o asados en una barbacoa.
El segundo puesto entre los embutidos lo ocupan las morcillas, también condimento de muchos platos ya sea estofadas, cocidas, fritas o asadas. También se sirven crudas mezcladas con arroz, cebollas y se enriquecen con clavo, anís, nuez moscada, pimienta y otras especias.
Claramente tan importante como su receta y producción es su guarda y conserva. Tanto los fiambres como los embutidos debemos prestar gran atención en conservarlos debidamente para evitar que se sequen, endurezcan o pierdan su sabor ya sea por exceso de frío al guardarlos en una nevera o por simplemente colgarlos a la intemperie en sitios no adecuados.
Nada mejor que una buena despensa climatizada, como nuestra SALEXK 166, para conservar estas delicias gastronómicas de España hasta el momento de acompañarlas con un excelente vino.
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